Ricetta Salmerino La Berlocca
Filetto di salmerino in carpione leggero
Ingredienti per 4 persone:
- 2 salmerini da 400 gr ciascuno
- olio, aceto, vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 2 porri
- 1 manciata di capperi,
- pepe in grani
- farina bianca
Preparazione:
Sfilettare i salmerini, infarinare i filetti ottenuti e friggerli brevemente in olio caldo. Scolarli su carta assorbente.
Tagliare i porri a tronchetti e quindi a julienne non troppo fine. Disporli in un tegame con 100gr di olio, 200 gr di aceto di vino bianco, 100 gr di vino bianco aromatico, 100 gr di acqua, l’alloro, i capperi e il pepe. Portare a bollore e spegnere. Versare il carpione caldo sui filetti di salmerino fritti. Far riposare in frigorifero per almeno un giorno prima di degustarli.
